KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №052 "Блакитне озеро" → №052 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №052 "Блакитне озеро" №052

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 381.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.49 180.21 —   —   99.75 180.04 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 115.61 114.57 34.47 39.85 48.15 55.67 
вода—  69.61 —   —   —   —   —   
Запас фруктово-ягідний60.0 14.40 8.64 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)90.0 6.89 6.20 —   —   9.30 0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.19 2.00 —   —   —   —   
Есенція фруктово-ягідна—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом311.62 10.46 39.85 62.02 236.35 
Вихід в готовому виробі80.1 305.39 10.2  39.05 60.8  231.62 
Масова частка по сухим речовинам305.39 12.8  39.05 75.8  231.62 
На водну фазу75.4  
Рецептури

Рецептура на №052 "Блакитне озеро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: