KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №052 "Блакитне озеро" → №052 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №052 "Блакитне озеро"

№052
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 977.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.71 298.99 294.83 292.18 
Разом19.9 80.1 1005.23 805.53 982.31 787.16 
Втрати 0.52%4.19 4.10 
Вихід19.9 80.1 1000.00 801.34 783.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26014%80.1 2.62 2.10 2.56 2.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26014%80.1 2.62 2.10 2.56 2.05 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 687.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  258.21 —   177.52 —   
3Запас фруктово-ягідний60.0 53.43 32.06 36.73 22.04 
4Пектин цитрусовий (E440)90.0 25.54 22.99 17.56 15.80 
5Лимонна кислота (E330)91.2 8.12 7.41 5.58 5.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом28.0 72.0 1015.20 730.95 697.93 502.51 
Втрати 1.5%10.95 7.52 
Вихід28.0 72.0 1000.00 720.00 687.48 494.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7487%72.0 7.60 5.47 5.23 3.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7487%72.0 7.60 5.47 5.23 3.76 
Зведена рецептура, k=1.005488
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 977.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85460.27 459.58 462.79 462.10 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 294.83 292.18 296.45 293.78 
3вода—  177.52 —   178.49 —   
4Запас фруктово-ягідний60.0 36.73 22.04 36.93 22.16 
5Пектин цитрусовий (E440)90.0 17.56 15.80 17.65 15.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 5.58 5.09 5.61 5.12 
7Есенція фруктово-ягідна—  0.27 —   0.28 —   
Разом992.76 794.69 998.21 799.05 
Сумарні пофазні втрати 1.5%11.62 
Інші втрати 0.55%4.36 
Загальні втрати 2.0%15.98 
Вихід80.1 977.20 783.07 977.20 783.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №052 "Блакитне озеро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: