ЗАТВЕРДЖУЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологічна інструкція
з виробництва виробу
№052 "Блакитне озеро"
Виробляється по
ГОСТ 4570-2014
  1. Вступна частина

    Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №052 "Блакитне озеро".

  2. Характеристика готової продукції

    Якість вироби №052 "Блакитне озеро" має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.

  3. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
    1. Перелік сировини
    2. Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

    3. Характеристика сировини

      Зареєструватися

      Глазур шоколадна

      вода
      Прозора рідина, без запаху і смаку. Повинна відповідати вимогам СанПіН 2.1.4.1074-01. "Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості".

      Запас фруктово-ягідний

      Пектин цитрусовий
      Зовнішній вигляд: Порошок тонкого помелу без сторонніх домішок. Допускається наявність волокнистої фракції пектину у вигляді пластівців / Смак: слабокислого. Запах: Відсутній. Колір: Від світло-сірого до кремового.

      Зареєструватися

      Есенція фруктово-ягідна

    4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      Зареєструватися

      Глазур шоколадна

      вода

      Запас фруктово-ягідний

      Пектин цитрусовий

      Зареєструватися

      Есенція фруктово-ягідна

  4. Опис технологічного процесу
    1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

      Зареєструватися

    2. Приготування кондитерського виробу:

      Зареєструватися

  5. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання

    Пакування, маркування, транспортування і зберігання печива здійснюють згідно з вимогами ОСТ 10-060-95

  6. Контроль виробництва

    Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №052 "Блакитне озеро" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції.

  7. Вимоги безпеки виробництва

    Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів