Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №050 "Аркадія"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3239 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 167.2  167.2  166.9  
вода—  61.7  61.7  —  
Патока крохмальна78.0  8.4  8.4  6.6  
Спирт—  5.0  5.0  —  
Агароид85.0  4.2  4.2  3.6  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.2  2.7  2.7  2.5  
Есенція цитрусова—  0.1  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати249.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів245.6  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  81.9  81.2  
Разом сировин—  331.2  260.8  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції244.14 —  —  
Вихід готової продукції78.78 255.17 
Вологість21.22%28.0 +0.0% -3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №050 "Аркадія"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №050 "Аркадія"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.