KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №050 "Аркадія"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4174 кг
готової продукції, г
корпус
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85215.5 215.5 215.2 
вода—  79.5 79.5 —  
Патока крохмальна78.0 10.8 10.8 8.4 
Спирт—  6.5 6.5 —  
Агароид85.0 5.4 5.4 4.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.4 3.4 3.1 
Есенція цитрусова—  0.170.17—  
Разом сировин на напівфабрикати321.27—  —  
Вихід напівфабрикатів316.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  105.5 104.6 
Разом сировин—  426.77335.9 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції314.6 —  —  
Вихід готової продукції78.8 328.8 
Вологість21.2%28.0 +0.0% -3.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - корпус
  3. Приготування - №050 "Аркадія"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №050 "Аркадія"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.