KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №050 "Аркадія" → №050 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №050 "Аркадія" №050

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 933.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85482.00 481.28 —   —   99.75 480.80 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 235.98 233.86 34.47 81.34 48.15 113.62 
вода—  177.84 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 24.09 18.79 0.30 0.07042.75 10.30 
Спирт—  14.47 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 12.08 10.27 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 7.71 7.03 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом751.23 8.72 81.41 64.77 604.72 
Вихід в готовому виробі78.8 735.45 8.5  79.70 63.4  592.02 
Масова частка по сухим речовинам735.45 10.8  79.70 80.5  592.02 
На водну фазу74.9  
Рецептури

Рецептура на №050 "Аркадія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: