KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №050 "Аркадія"

№050
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.31 249.05 36.06 35.74 
Разом21.2 78.8 1005.07 791.76 144.23 113.62 
Втрати 0.5%3.99 0.57 
Вихід21.2 78.8 1000.00 787.76 113.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.36 0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.36 0.29 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  251.25 —   27.18 —   
3Патока крохмальна78.0 34.04 26.55 3.68 2.87 
4Спирт—  20.45 —   2.21 —   
5Агароид85.0 17.07 14.51 1.85 1.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.53 —   0.057—   
Разом28.0 72.0 1015.22 730.96 109.81 79.06 
Втрати 1.5%10.96 1.19 
Вихід28.0 72.0 1000.00 720.00 108.16 77.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74976%72.0 7.61 5.48 0.82 0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74976%72.0 7.61 5.48 0.82 0.59 
Зведена рецептура, k=1.005802
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 143.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8573.66 73.55 74.09 73.98 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 36.06 35.74 36.27 35.95 
3вода—  27.18 —   27.33 —   
4Патока крохмальна78.0 3.68 2.87 3.70 2.89 
5Спирт—  2.21 —   2.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.85 1.57 1.86 1.58 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.18 1.07 1.18 1.08 
8Есенція цитрусова—  0.057—   0.058—   
Разом145.87 114.80 146.72 115.47 
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.76 
Інші втрати 0.58%0.67 
Загальні втрати 2.1%2.42 
Вихід78.8 143.50 113.04 143.50 113.04