Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №055 "Жигулі"

№055
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 903.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  251.28 249.02 227.11 225.07 
Разом18.22 81.78 1005.08 821.91 908.39 742.84 
Втрати 0.5%4.11 3.71 
Вихід18.22 81.78 1000.0  817.8  739.13 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 681.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маса фруктова80.0  299.29 239.43 203.9  163.12 
3Коньяк—  38.99 —  26.56 —  
4Лимонна кислота91.2  8.88 8.1  6.05 5.52 
5Ванілін—  0.13 —  0.089—  
Разом24.31 75.69 1011.17 765.36 688.889521.43 
Втрати 0.7%5.36 3.66 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  681.28 517.77 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%75.69 3.54 2.68 2.41 1.82 
Упік/уварка 0.4%75.99 4.1  —  2.79 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%76.0  3.53 2.68 2.4  1.82 
желейна маса в конф. №55
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 452.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  221.31 172.62 100.1  78.08 
3вода—  167.94 —  75.96 —  
4Агароид85.0  28.34 24.09 12.82 10.9  
Разом22.0 78.0  1008.06 786.29 455.94 355.64 
Втрати 0.8%6.29 2.85 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  452.29 352.79 
маса фруктова в конф. №55
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Пюре яблучне10.0  489.1  48.91 99.73 9.97 
3Пюре полуничне10.0  244.5  24.45 49.85 4.99 
Разом45.06 54.94 1467.79 806.45 299.28 164.44 
Втрати 0.8%6.45 1.32 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  203.9  163.12 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.4%54.94 5.87 3.22 1.2  0.66 
Упік/уварка 31.3%79.97 457.89 —  93.36 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.4%80.0  4.03 3.22 0.82 0.66 
Зведена рецептура, k=1.005761
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 903.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 416.76 416.13 419.16 418.53 
2Глазур шоколадна99.1  227.11 225.07 228.42 226.36 
3Патока крохмальна78.0  100.1  78.08 100.68 78.53 
4Пюре яблучне10.0  99.73 9.97 100.3  10.03 
5вода—  75.96 —  76.4  —  
6Зареєструватися10.0  49.85 4.99 50.14 5.01 
7Коньяк—  26.56 —  26.71 —  
8Агароид85.0  12.82 10.9  12.89 10.96 
9Лимонна кислота91.2  6.05 5.52 6.08 5.54 
10Ванілін—  0.089—  0.09 —  
Разом—  1015.029750.66 1020.87 754.96 
Сумарні пофазні втрати 1.54%11.53 
Інші втрати 0.57%4.3  
Загальні втрати 2.1%15.83 
Вихід81.78 903.8  739.13 903.8  739.13