Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №055 "Жигулі"

№055
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 486.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.28 249.02 122.17 121.07 
Разом18.22 81.78 1005.08 821.91 488.67 399.61 
Втрати 0.5%4.11 2.0  
Вихід18.22 81.78 1000.0  817.8  397.61 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 366.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Маса фруктова80.0  299.29 239.43 109.69 87.75 
3Коньяк—  38.99 —  14.29 —  
4Лимонна кислота91.2  8.88 8.1  3.25 2.96 
5Ванілін—  0.13 —  0.048—  
Разом24.31 75.69 1011.17 765.36 370.588280.49 
Втрати 0.7%5.36 1.95 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  366.5  278.54 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%75.69 3.54 2.68 1.3  0.98 
Упік/уварка 0.4%75.99 4.1  —  1.5  —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%76.0  3.53 2.68 1.29 0.98 
желейна маса в конф. №55
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  221.31 172.62 53.85 42.0  
3вода—  167.94 —  40.86 —  
4Агароид85.0  28.34 24.09 6.9  5.87 
Разом22.0 78.0  1008.06 786.29 245.28 191.32 
Втрати 0.8%6.29 1.54 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  243.31 189.78 
маса фруктова в конф. №55
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Пюре яблучне10.0  489.1  48.91 53.65 5.37 
3Пюре полуничне10.0  244.5  24.45 26.82 2.68 
Разом45.06 54.94 1467.79 806.45 161.0  88.46 
Втрати 0.8%6.45 0.71 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  109.69 87.75 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.4%54.94 5.87 3.22 0.64 0.35 
Упік/уварка 31.3%79.97 457.89 —  50.23 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.4%80.0  4.03 3.22 0.44 0.35 
Зведена рецептура, k=1.005767
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 486.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 224.2  223.86 225.49 225.15 
2Глазур шоколадна99.1  122.17 121.07 122.87 121.76 
3Патока крохмальна78.0  53.85 42.0  54.16 42.24 
4Пюре яблучне10.0  53.65 5.37 53.96 5.4  
5вода—  40.86 —  41.1  —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!10.0  26.82 2.68 26.97 2.7  
7Коньяк—  14.29 —  14.37 —  
8Агароид85.0  6.9  5.87 6.94 5.9  
9Лимонна кислота91.2  3.25 2.96 3.27 2.98 
10Ванілін—  0.048—  0.048—  
Разом—  546.038403.81 549.178406.13 
Сумарні пофазні втрати 1.54%6.2  
Інші втрати 0.57%2.32 
Загальні втрати 2.1%8.52 
Вихід81.78 486.2  397.61 486.2  397.61