KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №055 "Жигулі"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8626 кг
готової продукції, г
корпус
желейна маса
маса фруктова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  256.3 143.7 400.0 399.5 
Патока крохмальна78.0 —  96.1 —  96.1 74.9 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 —  —  95.7 95.7 9.6 
вода—  —  72.9 —  72.9 —  
Пюре полуничне10.0 —  —  47.9 47.9 4.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  25.5 —  —  25.5 —  
Агароид85.0 —  12.3 —  12.3 10.5 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.8 —  —  5.8 5.3 
Ванілін—  0.09—  —  0.09—  
Разом сировин на напівфабрикати31.39437.6 287.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 434.1 —  —  —  —  
Маса фруктова80.0 195.7 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату661.19437.6 287.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів653.9 434.1 195.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  —  218.0 216.0 
Разом сировин—  —  —  974.29720.6 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції650.2 —  —  —  —  
Вихід готової продукції81.8 705.4 
Вологість18.2%24.0 ±3.0%22.0%20.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - маса фруктова
  3. Приготування - желейна маса
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №055 "Жигулі"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - маса фруктова
  4. Приготування - желейна маса
  5. Приготування - корпус
  6. Приготування - №055 "Жигулі"
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.