Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №055 "Жигулі"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4197 кг
готової продукції, г
Корпус
желейна маса
маса фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  124.7  69.9  194.6  194.3  
Патока крохмальна78.0  —  46.7  —  46.7  36.4  
Пюре яблучне10.0  —  —  46.6  46.6  4.7  
вода—  —  35.5  —  35.5  —  
Пюре полуничне10.0  —  —  23.3  23.3  2.3  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  12.4  —  —  12.4  —  
Агароид85.0  —  6.0  —  6.0  5.1  
Лимонна кислота91.2  2.8  —  —  2.8  2.6  
Ванілін—  0.041—  —  0.041—  
Разом сировин на напівфабрикати15.241212.9  139.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!78.0  211.2  —  —  —  —  
Маса фруктова80.0  95.2  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату321.641212.9  139.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів318.2  211.2  95.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  106.1  105.1  
Разом сировин—  —  —  474.041350.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції316.37 —  —  —  —  
Вихід готової продукції81.78 343.23 
Вологість18.22%24.0 ±3.0%22.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - маса фруктова
  3. Приготовление - желейна маса
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №055 "Жигулі"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - маса фруктова
  4. Приготовление - желейна маса
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №055 "Жигулі"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.