KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №055 "Жигулі" → №055 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №055 "Жигулі" №055

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 788.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85365.54 364.99 —   —   99.75 364.63 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 199.19 197.40 34.47 68.66 48.15 95.91 
Патока крохмальна78.0 87.79 68.48 0.30 0.26 42.75 37.53 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 87.47 8.75 0.0920.0808.6237.54 
вода—  66.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 43.73 4.37 —   —   —   —   
Коньяк—  23.30 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 11.24 9.56 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 5.31 4.84 —   —   —   —   
Ванілін—  0.078—   —   —   —   —   
Разом658.38 8.75 69.00 64.15 505.61 
Вихід в готовому виробі81.8 644.55 8.6  67.55 62.8  494.99 
Масова частка по сухим речовинам644.55 10.5  67.55 76.8  494.99 
На водну фазу77.5  
Рецептури

Рецептура на №055 "Жигулі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: