KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №058 "Малинка"

№058
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 641.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.31 249.05 161.22 159.76 
Разом21.2 78.8 1005.07 791.76 644.75 507.91 
Втрати 0.5%3.99 2.56 
Вихід21.2 78.8 1000.00 787.76 505.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 1.63 1.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 1.63 1.28 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 483.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  214.60 —   103.77 —   
3Підварювання малинова69.0 118.77 81.95 57.43 39.63 
4Патока крохмальна78.0 34.04 26.55 16.46 12.84 
5Спирт—  20.43 —   9.88 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 10.98 10.01 5.31 4.84 
8Есенція малинова—  0.51 —   0.25 —   
Разом28.0 72.0 1015.23 730.96 490.90 353.45 
Втрати 1.5%10.96 5.30 
Вихід28.0 72.0 1000.00 720.00 483.54 348.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75003%72.0 7.61 5.48 3.68 2.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75003%72.0 7.61 5.48 3.68 2.65 
Зведена рецептура, k=1.005799
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 641.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85289.58 289.15 291.26 290.82 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 161.22 159.76 162.15 160.69 
3вода—  103.77 —   104.37 —   
4Підварювання малинова69.0 57.43 39.63 57.76 39.86 
5Патока крохмальна78.0 16.46 12.84 16.56 12.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.88 —   9.94 —   
7Агароид85.0 8.23 7.00 8.28 7.04 
8Лимонна кислота (E330)91.2 5.31 4.84 5.34 4.87 
9Есенція малинова—  0.25 —   0.25 —   
Разом652.12 513.21 655.90 516.19 
Сумарні пофазні втрати 1.5%7.86 
Інші втрати 0.58%2.98 
Загальні втрати 2.1%10.84 
Вихід78.8 641.50 505.35 641.50 505.35 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних