KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №058 "Малинка" → №058 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №058 "Малинка" №058

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 900.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85408.72 408.10 —   —   99.75 407.70 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 227.54 225.49 34.47 78.43 48.15 109.56 
вода—  146.46 —   —   —   —   —   
Підварювання малинова69.0 81.06 55.93 —   —   67.00 54.31 
Патока крохмальна78.0 23.23 18.12 0.30 0.07042.75 9.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.94 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 11.62 9.87 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 7.49 6.83 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом724.35 8.72 78.50 64.60 581.50 
Вихід в готовому виробі78.8 709.14 8.5  76.85 63.2  569.29 
Масова частка по сухим речовинам709.14 10.8  76.85 80.3  569.29 
На водну фазу74.9  
Рецептури

Рецептура на №058 "Малинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: