KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №058 "Малинка"

№058
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.31 249.05 15.78 15.64 
Разом21.2 78.8 1005.07 791.76 63.12 49.72 
Втрати 0.5%3.99 0.25 
Вихід21.2 78.8 1000.00 787.76 49.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.16 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.16 0.13 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  214.60 —   10.16 —   
3Підварювання малинова69.0 118.77 81.95 5.62 3.88 
4Патока крохмальна78.0 34.04 26.55 1.61 1.26 
5Спирт—  20.43 —   0.97 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 10.98 10.01 0.52 0.47 
8Есенція малинова—  0.51 —   0.024—   
Разом28.0 72.0 1015.23 730.96 48.06 34.60 
Втрати 1.5%10.96 0.52 
Вихід28.0 72.0 1000.00 720.00 47.34 34.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75003%72.0 7.61 5.48 0.36 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75003%72.0 7.61 5.48 0.36 0.26 
Зведена рецептура, k=1.005799
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 62.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.35 28.31 28.51 28.47 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 15.78 15.64 15.87 15.73 
3вода—  10.16 —   10.22 —   
4Підварювання малинова69.0 5.62 3.88 5.65 3.90 
5Патока крохмальна78.0 1.61 1.26 1.62 1.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.97 —   0.97 —   
7Агароид85.0 0.81 0.68 0.81 0.69 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.52 0.47 0.52 0.48 
9Есенція малинова—  0.024—   0.024—   
Разом63.84 50.24 64.21 50.53 
Сумарні пофазні втрати 1.5%0.77 
Інші втрати 0.58%0.29 
Загальні втрати 2.1%1.06 
Вихід78.8 62.80 49.47 62.80 49.47