Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №059 "Мічурінський"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2755 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 148.8  148.8  148.6  
Пюре абрикосове10.0  119.0  119.0  11.9  
Пюре яблучне10.0  14.9  14.9  1.5  
Підварювання фруктово-ягідна69.0  6.0  6.0  4.1  
Лимонна кислота91.2  0.3  0.3  0.3  
Зареєструватися—  0.1  0.1  —  
Фарба червона—  0.0580.058—  
Разом сировин на напівфабрикати289.158—  —  
Вихід напівфабрикатів195.0  —  —  
Зареєструватися99.1  —  83.6  82.8  
Разом сировин—  372.758249.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції193.82 —  —  
Вихід готової продукції88.53 243.9  
Вологість11.47%16.0 ±3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №059 "Мічурінський"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Корпус

  3. Приготовление - №059 "Мічурінський"

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.