Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №059 "Мічурінський"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0331 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 17.9  17.9  17.9  
Пюре абрикосове10.0  14.3  14.3  1.4  
Пюре яблучне10.0  1.8  1.8  0.2  
Підварювання фруктово-ягідна69.0  0.7  0.7  0.5  
Лимонна кислота91.2  0.0350.0350.032
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.0150.015—  
Фарба червона—  0.0070.007—  
Разом сировин на напівфабрикати34.757—  —  
Вихід напівфабрикатів23.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  10.0  9.9  
Разом сировин—  44.75729.932
Вихід напівфабрикатів в готової продукції23.29 —  —  
Вихід готової продукції88.53 29.3  
Вологість11.47%16.0 ±3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №059 "Мічурінський"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №059 "Мічурінський"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.