Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №065 "Цитрусові"

№065
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  301.5  298.79 27.89 27.64 
Разом17.77 82.23 1005.02 826.43 92.97 76.45 
Втрати 0.5%4.13 0.39 
Вихід17.77 82.23 1000.0  822.3  76.06 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  193.06 150.59 12.56 9.8  
3Пюре яблучне10.0  99.0  9.9  6.44 0.64 
4Підварювання цитрусовая н/ф69.0  99.0  68.31 6.44 4.44 
5вода—  68.59 —  4.46 —  
6Зареєструватися
7Агар85.0  12.39 10.53 0.81 0.69 
Разом25.0 75.0  1015.23 761.42 66.06 49.54 
Втрати 1.5%11.42 0.73 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  65.08 48.81 
Підварювання цитрусовая н/ф в конф. №65
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 618.06 617.13 3.98 3.97 
Разом50.6 49.4  1409.46 696.27 9.08 4.48 
Втрати 0.9%6.27 0.04 
Вихід31.0 69.0  1000.0  690.0  6.44 4.44 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%49.4  6.35 3.14 0.04 0.02 
Упік/уварка 28.4%398.57 2.57 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%69.0  4.54 3.13 0.03 0.02 
Зведена рецептура, k=1.006106
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 92.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 37.12 37.06 37.35 37.29 
2Глазур шоколадна99.1  27.89 27.64 28.06 27.81 
3Патока крохмальна78.0  12.56 9.8  12.64 9.86 
4Пюре яблучне10.0  6.44 0.64 6.48 0.65 
5Пюре цитрусове10.0  5.1  0.51 5.13 0.51 
6Зареєструватися—  4.46 —  4.49 —  
7Кислота молочна40.0  2.21 0.88 2.22 0.89 
8Агар85.0  0.81 0.69 0.81 0.69 
Разом—  96.59 77.22 97.18 77.7  
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.16 
Інші втрати 0.62%0.48 
Загальні втрати 2.1%1.64 
Вихід82.23 92.5  76.06 92.5  76.06