Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №065 "Цитрусові"

№065
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 964.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  301.5  298.79 290.77 288.15 
Разом17.77 82.23 1005.02 826.43 969.24 797.0  
Втрати 0.5%4.13 3.97 
Вихід17.77 82.23 1000.0  822.3  793.03 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 678.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  193.06 150.59 130.99 102.17 
3Пюре яблучне10.0  99.0  9.9  67.17 6.72 
4Підварювання цитрусовая н/ф69.0  99.0  68.31 67.17 46.35 
5вода—  68.59 —  46.54 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
7Агар85.0  12.39 10.53 8.41 7.15 
Разом25.0 75.0  1015.23 761.42 688.82 516.61 
Втрати 1.5%11.42 7.76 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  678.47 508.85 
Підварювання цитрусовая н/ф в конф. №65
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Цукровий пісок99.85 618.06 617.13 41.52 41.46 
Разом50.6 49.4  1409.46 696.27 94.68 46.78 
Втрати 0.9%6.27 0.43 
Вихід31.0 69.0  1000.0  690.0  67.17 46.35 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%49.4  6.35 3.14 0.43 0.21 
Упік/уварка 28.4%68.99 398.57 —  26.77 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%69.0  4.54 3.13 0.3  0.21 
Зведена рецептура, k=1.006024
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 964.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 387.06 386.48 389.39 388.81 
2Глазур шоколадна99.1  290.77 288.15 292.52 289.89 
3Патока крохмальна78.0  130.99 102.17 131.78 102.79 
4Пюре яблучне10.0  67.17 6.72 67.57 6.76 
5Пюре цитрусове10.0  53.16 5.32 53.48 5.35 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  46.54 —  46.82 —  
7Кислота молочна40.0  23.0  9.2  23.14 9.26 
8Агар85.0  8.41 7.15 8.46 7.19 
Разом—  1007.1  805.19 1013.16 810.05 
Сумарні пофазні втрати 1.51%12.16 
Інші втрати 0.6%4.86 
Загальні втрати 2.1%17.02 
Вихід82.23 964.4  793.03 964.4  793.03