Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №067 "Ягідка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2205 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 102.3  102.3  102.1  
вода—  28.4  28.4  —  
Патока крохмальна78.0  15.5  15.5  12.1  
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0  6.8  6.8  0.7  
Пектин яблучний90.0  2.2  2.2  2.0  
Зареєструватися - це безкоштовно!40.0  2.0  2.0  0.8  
Лимонна кислота91.2  1.3  1.3  1.2  
Есенція фруктово-ягідна—  0.0450.045—  
Разом сировин на напівфабрикати158.545—  —  
Вихід напівфабрикатів156.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  66.9  66.3  
Разом сировин—  225.445185.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції155.13 —  —  
Вихід готової продукції82.23 181.32 
Вологість17.77%25.0 ±3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №067 "Ягідка"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №067 "Ягідка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.