Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №051 "Волга-Волга"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9418 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 427.2  427.2  426.6  
Пюре яблучне10.0  178.5  178.5  17.9  
Патока крохмальна78.0  171.3  171.3  133.6  
Лимонна кислота91.2  11.8  11.8  10.8  
Агар85.0  7.1  7.1  6.0  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.4  0.4  —  
Барвник—  0.3  0.3  —  
Разом сировин на напівфабрикати796.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів714.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  238.2  236.1  
Разом сировин—  1034.8  831.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції709.94 —  —  
Вихід готової продукції86.28 812.59 
Вологість13.72%18.0 ±3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №051 "Волга-Волга"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №051 "Волга-Волга"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.