Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №051 "Волга-Волга" → №051 → Технологічна карта

Технологічна карта №051 "Волга-Волга"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6698 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	303.8	303.8	303.3
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	126.9	126.9	12.7
Патока крохмальна	78.0	121.8	121.8	95.0
Лимонна кислота (E330)	91.2	8.4	8.4	7.6
Агар (E406)	85.0	5.1	5.1	4.3
Зареєструватися	—	0.25	0.25	—
Барвник	—	0.2	0.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		566.45	—	—
Вихід напівфабрикатів		508.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	169.4	167.9
Разом сировин		—	735.85	590.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		504.9	—	—
Вихід готової продукції	86.3			577.9
Вологість	13.7%	18.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №051 "Волга-Волга"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.