KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №051 "Волга-Волга" → №051 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №051 "Волга-Волга" №051

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 511.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85231.95 231.60 —   —   99.75 231.37 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 129.32 128.16 34.47 44.58 48.15 62.27 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 96.91 9.69 0.0920.0908.6238.36 
Патока крохмальна78.0 93.03 72.56 0.30 0.28 42.75 39.77 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.39 5.83 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.88 3.29 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.19 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом451.14 8.79 44.95 66.83 341.77 
Вихід в готовому виробі86.3 441.21 8.6  43.96 65.4  334.25 
Масова частка по сухим речовинам441.21 10.0  43.96 75.8  334.25 
На водну фазу82.7  
Рецептури

Рецептура на №051 "Волга-Волга" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: