KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №051 "Волга-Волга" → №051 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №051 "Волга-Волга"

№051
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.27 249.01 24.52 24.30 
Разом13.7 86.3 1005.08 867.13 98.10 84.63 
Втрати 0.51%4.38 0.43 
Вихід13.7 86.3 1000.00 862.75 84.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25272%86.3 2.54 2.19 0.25 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25272%86.3 2.54 2.19 0.25 0.21 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.57 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 249.80 24.98 18.38 1.84 
3Патока крохмальна78.0 239.78 187.03 17.64 13.76 
4Лимонна кислота (E330)91.2 16.48 15.03 1.21 1.11 
5Агар (E406)85.0 9.99 8.49 0.73 0.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.40 —   0.029—   
Разом25.3 74.7 1114.81 832.49 82.02 61.25 
Втрати 1.5%12.49 0.92 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 73.57 60.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75033%74.7 8.36 6.25 0.62 0.46 
Упік/уварка 8.93%98.83 7.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75033%82.0 7.62 6.25 0.56 0.46 
Зведена рецептура, k=1.006397
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 97.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8543.99 43.92 44.27 44.20 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 24.52 24.30 24.68 24.46 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 18.38 1.84 18.50 1.85 
4Патока крохмальна78.0 17.64 13.76 17.75 13.85 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.21 1.11 1.22 1.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.73 0.62 0.74 0.63 
7Есенція цитрусова—  0.037—   0.037—   
8Барвник—  0.029—   0.030—   
Разом106.54 85.55 107.22 86.10 
Сумарні пофазні втрати 1.6%1.35 
Інші втрати 0.64%0.55 
Загальні втрати 2.2%1.89 
Вихід86.3 97.60 84.20 97.60 84.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №051 "Волга-Волга" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: