KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №056 "Журавлина" → №056 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №056 "Журавлина" №056

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 668.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85402.71 402.11 —   —   99.75 401.70 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 169.06 167.54 34.47 58.27 48.15 81.40 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 154.66 15.47 0.0920.14 8.62313.34 
Пюре журавлинне10.0 148.68 14.87 —   —   —   —   
Разом599.98 8.74 58.41 74.26 496.44 
Вихід в готовому виробі87.8 586.78 8.5  57.12 72.6  485.52 
Масова частка по сухим речовинам586.78 9.7  57.12 82.7  485.52 
На водну фазу85.6  
Рецептури

Рецептура на №056 "Журавлина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: