KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №056 "Журавлина" → №056 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №056 "Журавлина"

№056
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 36.79 36.46 
Разом12.2 87.8 1005.07 882.21 147.14 129.15 
Втрати 0.5%4.45 0.65 
Вихід12.2 87.8 1000.00 877.75 128.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.37 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.37 0.33 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 305.00 30.50 33.66 3.37 
3Пюре журавлинне10.0 293.20 29.32 32.36 3.24 
Разом38.8 61.2 1392.36 852.79 153.65 94.11 
Втрати 1.5%12.79 1.41 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 110.35 92.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%61.2 10.44 6.39 1.15 0.71 
Упік/уварка 27.09%374.31 41.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%84.0 7.61 6.39 0.84 0.71 
Зведена рецептура, k=1.006341
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 146.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8587.64 87.51 88.19 88.06 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 36.79 36.46 37.02 36.69 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 33.66 3.37 33.87 3.39 
4Пюре журавлинне10.0 32.36 3.24 32.56 3.26 
Разом190.44 130.57 191.65 131.39 
Сумарні пофазні втрати 1.6%2.06 
Інші втрати 0.63%0.83 
Загальні втрати 2.2%2.89 
Вихід87.8 146.40 128.50 146.40 128.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №056 "Журавлина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: