Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №057 "Літо" → №057 → Технологічна карта

Технологічна карта №057 "Літо"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0117 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	6.5	6.5	6.5
Пюре абрикосове	10.0	3.0	3.0	0.3
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	3.0	3.0	0.3
Підварювання полунична	69.0	0.58	0.58	0.4
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.03	0.03	0.02
Зареєструватися	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		13.11	—	—
Вихід напівфабрикатів		8.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	3.0	2.9
Разом сировин		—	16.11	10.42
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		8.8	—	—
Вихід готової продукції	87.0			10.2
Вологість	13.0%	17.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №057 "Літо"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.