Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №057 "Літо"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8582 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 474.4  474.4  473.7  
Пюре абрикосове10.0  217.8  217.8  21.8  
Пюре яблучне10.0  217.8  217.8  21.8  
Підварювання полунична69.0  42.8  42.8  29.5  
Лимонна кислота91.2  2.0  2.0  1.8  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.4  0.4  —  
Разом сировин на напівфабрикати955.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів651.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  217.1  215.1  
Разом сировин—  1172.3  763.7  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції646.89 —  —  
Вихід готової продукції87.03 746.89 
Вологість12.97%17.0 ±3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №057 "Літо"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №057 "Літо"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.