KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №057 "Літо"

№057
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 238.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 59.83 59.30 
Разом13.0 87.0 1005.07 874.67 239.31 208.26 
Втрати 0.5%4.41 1.05 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.26 207.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 0.60 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 0.60 0.53 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 334.60 33.46 60.05 6.01 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 334.60 33.46 60.05 6.01 
4Підварювання полунична69.0 65.80 45.40 11.81 8.15 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.02 2.75 0.54 0.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом42.6 57.4 1467.24 842.64 263.33 151.23 
Втрати 1.5%12.64 2.27 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 179.47 148.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75021%57.4 11.01 6.32 1.98 1.13 
Упік/уварка 30.81%448.62 80.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75021%83.0 7.62 6.32 1.37 1.13 
Зведена рецептура, k=1.006372
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 238.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.77 130.58 131.61 131.41 
2Пюре абрикосове10.0 60.05 6.01 60.43 6.04 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 60.05 6.01 60.43 6.04 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 59.83 59.30 60.22 59.67 
5Підварювання полунична69.0 11.81 8.15 11.88 8.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.54 0.49 0.55 0.50 
7Есенція полунична—  0.10 —   0.10 —   
Разом323.16 210.53 325.22 211.87 
Сумарні пофазні втрати 1.6%3.32 
Інші втрати 0.63%1.34 
Загальні втрати 2.2%4.66 
Вихід87.0 238.10 207.21 238.10 207.21