KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №060 "Вогник" → №060 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №060 "Вогник"

В 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

№060
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 767.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.25 248.99 192.93 191.20 
Разом17.5 82.5 1004.96 829.35 771.71 636.85 
Втрати 0.49%4.09 3.14 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.25 633.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24678%82.5 2.48 2.05 1.90 1.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24678%82.5 2.48 2.05 1.90 1.57 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 578.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання журавлинна (уварена)80.0 302.91 242.33 175.32 140.25 
3Портвейн—  39.44 —   22.83 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 5.91 5.39 3.42 3.12 
5Есенція журавлинна—  0.49 —   0.28 —   
Разом23.7 76.3 1016.74 775.43 588.46 448.80 
Втрати 0.7%5.43 3.14 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 578.77 445.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35013%76.3 3.56 2.72 2.06 1.57 
Упік/уварка 0.95%9.65 5.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35013%77.0 3.53 2.72 2.04 1.57 
желейна маса в цук. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.64 172.10 85.30 66.54 
3вода—  157.42 —   60.86 —   
4Агароид85.0 32.26 27.42 12.47 10.60 
Разом21.0 79.0 1008.07 796.37 389.73 307.89 
Втрати 0.8%6.37 2.46 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 386.62 305.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40016%79.0 4.03 3.19 1.56 1.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40016%79.0 4.03 3.19 1.56 1.23 
Підварювання журавлинна (уварена) в цук. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 205.11 141.53 
Втрати 0.9%7.26 1.27 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 175.32 140.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.92 0.64 
Упік/уварка 13.75%160.14 28.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.80 0.64 
Зведена рецептура, k=1.006575
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 767.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85231.10 230.75 232.62 232.27 
2Підварювання журавлинна69.0 205.11 141.53 206.46 142.46 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 192.93 191.20 194.20 192.46 
4Патока крохмальна78.0 85.30 66.54 85.86 66.97 
5вода—  60.86 —   61.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  22.83 —   22.98 —   
7Агароид85.0 12.47 10.60 12.55 10.67 
8Лимонна кислота (E330)91.2 3.42 3.12 3.44 3.14 
9Есенція журавлинна—  0.28 —   0.29 —   
Разом814.31 643.73 819.66 647.97 
Сумарні пофазні втрати 1.6%10.02 
Інші втрати 0.65%4.23 
Загальні втрати 2.2%14.26 
Вихід82.5 767.90 633.71 767.90 633.71 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №060 "Вогник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: