Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №060 "Вогник"

№060
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.25 248.99 27.54 27.29 
Разом17.47 82.53 1004.96 829.35 110.15 90.9  
Втрати 0.49%4.05 0.45 
Вихід17.47 82.53 1000.0  825.3  90.45 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання журавлинна (уварена)80.0  302.91 242.33 25.02 20.02 
3Портвейн—  39.44 —  3.26 —  
4Лимонна кислота91.2  5.91 5.39 0.49 0.45 
5Есенція журавлинна—  0.49 —  0.04 —  
Разом23.73 76.27 1016.74 775.43 83.99 64.06 
Втрати 0.7%5.43 0.45 
Вихід23.0 77.0  1000.0  770.0  82.61 63.61 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%76.27 3.56 2.72 0.29 0.22 
Упік/уварка 1.0%77.04 9.65 —  0.8  —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%77.0  3.53 2.72 0.29 0.22 
желейна маса в конф. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  220.64 172.1  12.17 9.49 
3вода—  157.41 —  8.69 —  
4Агароид85.0  32.26 27.42 1.78 1.51 
Разом21.0 79.0  1008.06 796.37 55.62 43.93 
Втрати 0.8%6.37 0.34 
Вихід21.0 79.0  1000.0  790.0  55.18 43.59 
Підварювання журавлинна (уварена) в конф. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом31.0 69.0  1169.94 807.26 29.27 20.2  
Втрати 0.9%7.26 0.18 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  25.02 20.02 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.26 3.63 0.13 0.09 
Упік/уварка 13.7%79.95 160.14 —  4.01 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.11 0.09 
Зведена рецептура, k=1.006691
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 109.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 32.98 32.93 33.2  33.15 
2Підварювання журавлинна69.0  29.27 20.2  29.47 20.33 
3Глазур шоколадна99.1  27.54 27.29 27.72 27.47 
4Патока крохмальна78.0  12.17 9.49 12.25 9.56 
5вода—  8.69 —  8.75 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  3.26 —  3.28 —  
7Агароид85.0  1.78 1.51 1.79 1.52 
8Лимонна кислота91.2  0.49 0.45 0.49 0.45 
9Есенція журавлинна—  0.04 —  0.04 —  
Разом—  116.22 91.87 116.99 92.48 
Сумарні пофазні втрати 1.55%1.42 
Інші втрати 0.66%0.61 
Загальні втрати 2.2%2.03 
Вихід82.53 109.6  90.45 109.6  90.45