Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №060 "Вогник"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7151 кг
готової продукції, г
Корпус
желейна маса
Підварювання журавлинна (уварена)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  216.6  —  216.6  216.3  
Підварювання журавлинна69.0  —  —  192.3  192.3  132.7  
Патока крохмальна78.0  —  80.0  —  80.0  62.4  
вода—  —  57.0  —  57.0  —  
Портвейн—  21.4  —  —  21.4  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!85.0  —  11.7  —  11.7  9.9  
Лимонна кислота91.2  3.2  —  —  3.2  2.9  
Есенція журавлинна—  0.3  —  —  0.3  —  
Разом сировин на напівфабрикати24.9  365.3  192.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!79.0  362.4  —  —  —  —  
Підварювання журавлинна (уварена)80.0  164.3  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату551.6  365.3  192.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів542.6  362.4  164.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  180.9  179.3  
Разом сировин—  —  —  763.4  603.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції538.98 —  —  —  —  
Вихід готової продукції82.53 590.17 
Вологість17.47%23.0 ±3.0%21.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання журавлинна (уварена)
  3. Приготовление - желейна маса
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №060 "Вогник"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Підварювання журавлинна (уварена)
  4. Приготовление - желейна маса
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №060 "Вогник"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.