Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №061 "Слива"

№061
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 365.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 91.8  90.97 
Разом12.22 87.78 1005.07 882.21 367.15 322.26 
Втрати 0.5%4.41 1.6  
Вихід12.22 87.78 1000.0  877.8  320.66 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 275.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Сік сливовий70.0  99.1  69.37 27.29 19.1  
3Лимонна кислота91.2  2.98 2.72 0.82 0.75 
4Есенція сливова—  0.64 —  0.18 —  
Разом15.97 84.03 1006.73 845.92 277.21 232.93 
Втрати 0.7%5.92 1.64 
Вихід16.0 84.0  1000.0  840.0  275.35 231.29 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%84.03 3.52 2.96 0.97 0.82 
Упік/уварка -0.0%84.03 -0.31 —  -0.09 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%84.0  3.52 2.96 0.97 0.81 
маса фруктова в конф. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 248.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Пюре сливове10.0  304.0  30.4  75.67 7.57 
3Пюре яблучне10.0  304.0  30.4  75.67 7.57 
4Сік сливовий70.0  243.61 170.53 60.64 42.45 
Разом41.83 58.17 1484.99 863.76 369.64 215.01 
Втрати 0.9%7.76 1.93 
Вихід14.4 85.6  1000.0  856.0  248.92 213.08 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%58.17 6.67 3.88 1.66 0.97 
Упік/уварка 32.0%85.54 473.79 —  117.94 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%85.6  4.53 3.88 1.13 0.97 
Зведена рецептура, k=1.006271
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 365.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 157.66 157.42 158.65 158.41 
2Глазур шоколадна99.1  91.8  90.97 92.38 91.55 
3Сік сливовий70.0  87.93 61.55 88.48 61.94 
4Пюре сливове10.0  75.67 7.57 76.14 7.61 
5Пюре яблучне10.0  75.67 7.57 76.14 7.61 
6Зареєструватися - це безкоштовно!91.2  0.82 0.75 0.83 0.76 
7Есенція сливова—  0.18 —  0.18 —  
Разом—  489.73 325.83 492.8  327.88 
Сумарні пофазні втрати 1.59%5.17 
Інші втрати 0.63%2.05 
Загальні втрати 2.2%7.22 
Вихід87.78 365.3  320.66 365.3  320.66