KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №061 "Слива" → №061 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №061 "Слива"

В 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

№061
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 116.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 29.28 29.01 
Разом12.2 87.8 1005.07 882.21 117.09 102.78 
Втрати 0.5%4.45 0.52 
Вихід12.2 87.8 1000.00 877.75 102.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.30 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.30 0.26 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сік сливовий70.0 99.10 69.37 8.70 6.09 
3Лимонна кислота (E330)91.2 2.98 2.72 0.26 0.24 
4Есенція сливова—  0.64 —   0.056—   
Разом16.0 84.0 1006.73 845.92 88.41 74.28 
Втрати 0.7%5.92 0.52 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 87.81 73.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 0.31 0.26 
Упік/уварка -0.03%-0.32 -0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 0.31 0.26 
маса фруктова в цук. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре сливове [2]10.0 304.00 30.40 24.13 2.41 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 304.00 30.40 24.13 2.41 
4Сік сливовий70.0 243.61 170.53 19.34 13.54 
Разом41.8 58.2 1484.99 863.76 117.89 68.57 
Втрати 0.9%7.76 0.62 
Вихід14.4 85.6 1000.00 856.00 79.38 67.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44902%58.2 6.67 3.88 0.53 0.31 
Упік/уварка 32.05%473.79 37.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44902%85.6 4.53 3.88 0.36 0.31 
Зведена рецептура, k=1.006218
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 116.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.28 50.21 50.59 50.52 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 29.28 29.01 29.46 29.19 
3Сік сливовий70.0 28.04 19.63 28.22 19.75 
4Пюре сливове [2]10.0 24.13 2.41 24.28 2.43 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 24.13 2.41 24.28 2.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.26 0.24 0.26 0.24 
7Есенція сливова—  0.056—   0.057—   
Разом156.18 103.91 157.15 104.56 
Сумарні пофазні втрати 1.6%1.65 
Інші втрати 0.62%0.65 
Загальні втрати 2.2%2.30 
Вихід87.8 116.50 102.26 116.50 102.26 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №061 "Слива" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: