Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №061 "Слива"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4481 кг
готової продукції, г
Корпус
маса фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  194.6  194.6  194.3  
Сік сливовий70.0  33.7  74.8  108.5  76.0  
Пюре сливове10.0  —  93.4  93.4  9.3  
Пюре яблучне10.0  —  93.4  93.4  9.3  
Лимонна кислота91.2  1.0  —  1.0  0.9  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.2  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати34.9  456.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!85.6  307.2  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату342.1  456.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів339.9  307.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  113.3  112.3  
Разом сировин—  —  604.4  402.1  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції337.76 —  —  —  
Вихід готової продукції87.78 393.34 
Вологість12.22%16.0 ±3.0%14.4%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - маса фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №061 "Слива"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - маса фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №061 "Слива"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.