Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №061 "Слива"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.05 кг
готової продукції, г
Корпус
маса фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  21.7  21.7  21.7  
Сік сливовий70.0  3.8  8.3  12.1  8.5  
Пюре сливове10.0  —  10.4  10.4  1.0  
Пюре яблучне10.0  —  10.4  10.4  1.0  
Лимонна кислота91.2  0.1  —  0.1  0.091
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.024—  0.024—  
Разом сировин на напівфабрикати3.92450.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!85.6  34.3  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату38.22450.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів37.9  34.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  12.6  12.5  
Разом сировин—  —  67.32444.791
Вихід напівфабрикатів в готової продукції37.69 —  —  —  
Вихід готової продукції87.78 43.89 
Вологість12.22%16.0 ±3.0%14.4%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - маса фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №061 "Слива"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - маса фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №061 "Слива"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.