KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №061 "Слива"

В 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

№061
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 46.59 46.17 
Разом12.2 87.8 1005.07 882.21 186.34 163.56 
Втрати 0.5%4.45 0.83 
Вихід12.2 87.8 1000.00 877.75 162.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.47 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.47 0.41 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сік сливовий70.0 99.10 69.37 13.85 9.69 
3Лимонна кислота (E330)91.2 2.98 2.72 0.42 0.38 
4Есенція сливова—  0.64 —   0.089—   
Разом16.0 84.0 1006.73 845.92 140.69 118.22 
Втрати 0.7%5.92 0.83 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 139.75 117.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 0.49 0.41 
Упік/уварка -0.03%-0.32 -0.044
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 0.49 0.41 
маса фруктова в цук. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре сливове [2]10.0 304.00 30.40 38.41 3.84 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 304.00 30.40 38.41 3.84 
4Сік сливовий70.0 243.61 170.53 30.78 21.54 
Разом41.8 58.2 1484.99 863.76 187.61 109.12 
Втрати 0.9%7.76 0.98 
Вихід14.4 85.6 1000.00 856.00 126.33 108.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44902%58.2 6.67 3.88 0.84 0.49 
Упік/уварка 32.05%473.79 59.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44902%85.6 4.53 3.88 0.57 0.49 
Зведена рецептура, k=1.006218
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 185.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8580.02 79.90 80.52 80.39 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 46.59 46.17 46.88 46.46 
3Сік сливовий70.0 44.63 31.24 44.90 31.43 
4Пюре сливове [2]10.0 38.41 3.84 38.64 3.86 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 38.41 3.84 38.64 3.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.42 0.38 0.42 0.38 
7Есенція сливова—  0.089—   0.090—   
Разом248.55 165.37 250.10 166.40 
Сумарні пофазні втрати 1.6%2.63 
Інші втрати 0.62%1.03 
Загальні втрати 2.2%3.66 
Вихід87.8 185.40 162.74 185.40 162.74