KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №063 "Смородинка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.682 кг
готової продукції, г
корпус
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85410.8 410.8 410.2 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 157.8 157.8 15.8 
Пюре черносмородиновое10.0 151.7 151.7 15.2 
Разом сировин на напівфабрикати720.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів517.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  172.5 170.9 
Разом сировин—  892.8 612.1 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції514.1 —  —  
Вихід готової продукції87.8 598.6 
Вологість12.2%16.0 ±2.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - корпус
  3. Приготування - №063 "Смородинка"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №063 "Смородинка"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.