Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №063 "Смородинка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3644 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 219.5  219.5  219.2  
Пюре яблучне10.0  84.3  84.3  8.4  
Пюре черносмородиновое10.0  81.0  81.0  8.1  
Разом сировин на напівфабрикати384.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів276.4  —  —  
Зареєструватися99.1  —  92.2  91.4  
Разом сировин—  477.0  327.1  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції274.67 —  —  
Вихід готової продукції87.78 319.87 
Вологість12.22%16.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №063 "Смородинка"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Корпус

  3. Приготовление - №063 "Смородинка"

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.