KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №063 "Смородинка" → №063 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №063 "Смородинка"

№063
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 932.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 234.36 232.25 
Разом12.2 87.8 1005.07 882.21 937.33 822.74 
Втрати 0.5%4.45 4.15 
Вихід12.2 87.8 1000.00 877.75 818.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.36 2.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.36 2.08 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 702.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 305.00 30.50 214.40 21.44 
3Пюре черносмородиновое10.0 293.20 29.32 206.11 20.61 
Разом38.8 61.2 1392.36 852.79 978.78 599.48 
Втрати 1.5%12.79 8.99 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 702.97 590.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%61.2 10.44 6.39 7.34 4.50 
Упік/уварка 27.09%374.31 263.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%84.0 7.61 6.39 5.35 4.50 
Зведена рецептура, k=1.006341
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 932.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85558.27 557.43 561.81 560.96 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 234.36 232.25 235.85 233.73 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 214.40 21.44 215.76 21.58 
4Пюре черносмородиновое10.0 206.11 20.61 207.42 20.74 
Разом1213.14 831.73 1220.84 837.01 
Сумарні пофазні втрати 1.6%13.14 
Інші втрати 0.63%5.27 
Загальні втрати 2.2%18.41 
Вихід87.8 932.60 818.59 932.60 818.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №063 "Смородинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: