KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №064 "Цирк"

№064
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 806.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 202.65 200.82 
Разом12.2 87.8 1005.07 882.21 810.49 711.41 
Втрати 0.5%4.45 3.59 
Вихід12.2 87.8 1000.00 877.75 707.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.04 1.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.04 1.79 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 607.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 367.27 36.73 223.24 22.32 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 73.45 7.34 44.65 4.46 
4Підварювання вишнева69.0 48.97 33.79 29.77 20.54 
5Чорнослив протертий65.0 48.97 31.83 29.77 19.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.3 65.7 1297.55 852.79 788.70 518.36 
Втрати 1.5%12.79 7.78 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 607.84 510.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75002%65.7 9.73 6.40 5.92 3.89 
Упік/уварка 21.76%280.20 170.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75002%84.0 7.61 6.40 4.63 3.89 
чорнослив протертий в цук. №641
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 879.87 659.90 26.19 19.64 
Втрати 1.5%9.90 0.29 
Вихід35.0 65.0 1000.00 650.00 29.77 19.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7503%75.0 6.60 4.95 0.20 0.15 
Упік/уварка -15.38%-134.35 -4.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7503%65.0 7.62 4.95 0.23 0.15 
Зведена рецептура, k=1.005926
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 806.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85446.40 445.73 449.05 448.38 
2Пюре абрикосове10.0 223.24 22.32 224.56 22.46 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 202.65 200.82 203.85 202.01 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 44.65 4.46 44.91 4.49 
5Підварювання вишнева69.0 29.77 20.54 29.94 20.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 26.19 19.64 26.35 19.76 
7Наливка "Запіканка"40.0 14.88 5.95 14.97 5.99 
Разом987.78 719.48 993.63 723.74 
Сумарні пофазні втрати 1.6%11.66 
Інші втрати 0.59%4.26 
Загальні втрати 2.2%15.92 
Вихід87.8 806.40 707.82 806.40 707.82