KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №066 "Південна ніч"

№066
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 47.77 47.34 
Разом13.0 87.0 1005.07 874.67 191.06 166.27 
Втрати 0.5%4.41 0.84 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.26 165.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 0.48 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 0.48 0.42 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 334.60 33.46 47.95 4.79 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 334.60 33.46 47.95 4.79 
4Підварювання вишнева69.0 65.80 45.40 9.43 6.51 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.01 2.75 0.43 0.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом42.6 57.4 1467.24 842.64 210.24 120.74 
Втрати 1.5%12.64 1.81 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 143.29 118.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75026%57.4 11.01 6.32 1.58 0.91 
Упік/уварка 30.81%448.61 64.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75026%83.0 7.62 6.32 1.09 0.91 
Зведена рецептура, k=1.006371
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 190.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85104.41 104.26 105.08 104.92 
2Пюре абрикосове10.0 47.95 4.79 48.25 4.83 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 47.95 4.79 48.25 4.83 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 47.77 47.34 48.08 47.64 
5Підварювання вишнева69.0 9.43 6.51 9.49 6.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.43 0.39 0.43 0.40 
7Есенція вишнева—  0.080—   0.081—   
Разом258.02 168.09 259.66 169.16 
Сумарні пофазні втрати 1.6%2.65 
Інші втрати 0.63%1.07 
Загальні втрати 2.2%3.72 
Вихід87.0 190.10 165.44 190.10 165.44 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних