KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №066 "Південна ніч"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.529 кг
готової продукції, г
корпус
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85292.4 292.4 292.0 
Пюре абрикосове10.0 134.3 134.3 13.4 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 134.3 134.3 13.4 
Підварювання вишнева69.0 26.4 26.4 18.2 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.2 1.2 1.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.220.22—  
Разом сировин на напівфабрикати588.82—  —  
Вихід напівфабрикатів401.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  133.8 132.6 
Разом сировин—  722.62470.7 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції398.7 —  —  
Вихід готової продукції87.0 460.4 
Вологість13.0%17.0 ±3.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - корпус
  3. Приготування - №066 "Південна ніч"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №066 "Південна ніч"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.