Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №066 "Південна ніч"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9744 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 538.6  538.6  537.8  
Пюре абрикосове10.0  247.3  247.3  24.7  
Пюре яблучне10.0  247.3  247.3  24.7  
Підварювання вишнева69.0  48.6  48.6  33.5  
Лимонна кислота91.2  2.2  2.2  2.0  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.4  0.4  —  
Разом сировин на напівфабрикати1084.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів739.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  246.4  244.2  
Разом сировин—  1330.8  866.9  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції734.47 —  —  
Вихід готової продукції87.03 848.02 
Вологість12.97%17.0 ±3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №066 "Південна ніч"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №066 "Південна ніч"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.