Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №066 "Південна ніч"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7079 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 391.3  391.3  390.7  
Пюре абрикосове10.0  179.7  179.7  18.0  
Пюре яблучне10.0  179.7  179.7  18.0  
Підварювання вишнева69.0  35.3  35.3  24.4  
Лимонна кислота91.2  1.6  1.6  1.5  
Зареєструватися—  0.3  0.3  —  
Разом сировин на напівфабрикати787.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів537.0  —  —  
Зареєструватися99.1  —  179.0  177.4  
Разом сировин—  966.9  630.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції533.59 —  —  
Вихід готової продукції87.03 616.09 
Вологість12.97%17.0 ±3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №066 "Південна ніч"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Корпус

  3. Приготовление - №066 "Південна ніч"

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.