ЗАТВЕРДЖУЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологічна інструкція
з виробництва виробу
№066 "Південна ніч"
Виробляється по
ГОСТ 4570-2014
  1. Вступна частина

    Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №066 "Південна ніч".

  2. Характеристика готової продукції

    Якість вироби №066 "Південна ніч" має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.

  3. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
    1. Перелік сировини
    2. Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

    3. Характеристика сировини

      Зареєструватися

      Пюре абрикосове

      Пюре яблучне

      Глазур шоколадна

      Підварювання вишнева

      Зареєструватися

      Есенція вишнева

    4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      Зареєструватися

      Пюре абрикосове

      Пюре яблучне

      Глазур шоколадна

      Підварювання вишнева

      Зареєструватися

      Есенція вишнева

  4. Опис технологічного процесу
    1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

      Зареєструватися

    2. Приготування кондитерського виробу:

      Зареєструватися

  5. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання

    Пакування, маркування, транспортування і зберігання печива здійснюють згідно з вимогами ОСТ 10-060-95

  6. Контроль виробництва

    Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №066 "Південна ніч" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції.

  7. Вимоги безпеки виробництва

    Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів