Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №054 "Желейні"

№054
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  301.5  298.79 56.62 56.11 
Разом16.58 83.42 1005.02 838.39 188.74 157.45 
Втрати 0.5%4.19 0.79 
Вихід16.58 83.42 1000.0  834.2  156.66 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 132.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання чорносмородинова (уварена)80.0  62.25 49.8  8.22 6.58 
3Спирт—  21.5  —  2.84 —  
4Лимонна кислота91.2  14.36 13.1  1.9  1.73 
5Коньяк—  10.82 —  1.43 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом23.34 76.66 1015.69 778.68 134.194102.88 
Втрати 1.5%11.68 1.54 
Вихід23.3 76.7  1000.0  767.0  132.12 101.34 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%76.66 7.62 5.84 1.01 0.77 
Упік/уварка 0.0%76.66 0.46 —  0.06 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.7  7.61 5.84 1.01 0.77 
Сироп з агароидом в конф. №54
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2вода—  196.58 —  23.53 —  
3Агароид85.0  42.96 36.52 5.14 4.37 
4Патока крохмальна78.0  31.53 24.59 3.77 2.94 
Разом21.0 79.0  1005.03 793.97 120.3  95.04 
Втрати 0.5%3.97 0.47 
Вихід21.0 79.0  1000.0  790.0  119.71 94.57 
Підварювання чорносмородинова (уварена) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом31.0 69.0  1169.94 807.26 9.62 6.64 
Втрати 0.9%7.26 0.06 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  8.22 6.58 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.26 3.63 0.04 0.03 
Упік/уварка 13.7%79.95 160.14 —  1.32 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.04 0.03 
Зведена рецептура, k=1.006221
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 187.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 87.86 87.73 88.41 88.28 
2Глазур шоколадна99.1  56.62 56.11 56.97 56.46 
3вода—  23.53 —  23.68 —  
4Підварювання чорносмородинова69.0  9.62 6.64 9.68 6.68 
5Агароид85.0  5.14 4.37 5.17 4.39 
6Зареєструватися - це безкоштовно!78.0  3.77 2.94 3.79 2.96 
7Спирт—  2.84 —  2.86 —  
8Лимонна кислота91.2  1.9  1.73 1.91 1.74 
9Коньяк—  1.43 —  1.44 —  
10Есенція чорносмородинова—  0.094—  0.095—  
Разом—  192.804159.52 194.005160.51 
Сумарні пофазні втрати 1.79%2.86 
Інші втрати 0.62%0.99 
Загальні втрати 2.4%3.85 
Вихід83.42 187.8  156.66 187.8  156.66