Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №054 "Желейні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2358 кг
готової продукції, г
Корпус
Сироп з агароидом
Підварювання чорносмородинова (уварена)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  111.0  —  111.0  110.8  
вода—  —  29.7  —  29.7  —  
Підварювання чорносмородинова69.0  —  —  12.2  12.2  8.4  
Агароид85.0  —  6.5  —  6.5  5.5  
Патока крохмальна78.0  —  4.8  —  4.8  3.7  
Зареєструватися—  3.6  —  —  3.6  —  
Лимонна кислота91.2  2.4  —  —  2.4  2.2  
Коньяк—  1.8  —  —  1.8  —  
Есенція чорносмородинова—  0.1  —  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати7.9  152.0  12.2  —  —  
Зареєструватися79.0  151.2  —  —  —  —  
Підварювання чорносмородинова (уварена)80.0  10.4  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату169.5  152.0  12.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів166.9  151.2  10.4  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  —  71.5  70.9  
Разом сировин—  —  —  243.6  201.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції165.89 —  —  —  —  
Вихід готової продукції83.42 196.7  
Вологість16.58%23.3 ±3.0%21.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання чорносмородинова (уварена)
  3. Приготовление - Сироп з агароидом
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №054 "Желейні"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Підварювання чорносмородинова (уварена)

  3. Приготовление - Сироп з агароидом

  4. Приготовление - Корпус

  5. Приготовление - №054 "Желейні"

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.