Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №054 "Желейні" → №054 → Технологічна карта

Технологічна карта №054 "Желейні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1848 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Сироп з агароидом	Підварювання чорносмородинова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	87.0	—	87.0	86.9
вода	—	—	28.9	—	28.9	—
Підварювання чорносмородинова	69.0	—	—	9.5	9.5	6.6
Агароид	85.0	—	5.1	—	5.1	4.3
Патока крохмальна	78.0	—	3.7	—	3.7	2.9
Зареєструватися	—	2.8	—	—	2.8	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.9	—	—	1.9	1.7
Коньяк	—	1.4	—	—	1.4	—
Есенція чорносмородинова	—	0.09	—	—	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		6.19	124.7	9.5	—	—
Зареєструватися	79.0	118.5	—	—	—	—
Підварювання чорносмородинова (уварена)	80.0	8.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		132.79	124.7	9.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		130.8	118.5	8.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	56.1	55.6
Разом сировин		—	—	—	196.49	158.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		130.0	—	—	—	—
Вихід готової продукції	83.4					154.2
Вологість	16.6%	23.3 ±3.0%	21.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання чорносмородинова (уварена)
Приготування - Сироп з агароидом
Приготування - корпус
Приготування - №054 "Желейні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.