Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №054 "Желейні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9095 кг
готової продукції, г
Корпус
Сироп з агароидом
Підварювання чорносмородинова (уварена)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  428.1  —  428.1  427.5  
вода—  —  114.7  —  114.7  —  
Підварювання чорносмородинова69.0  —  —  46.9  46.9  32.4  
Агароид85.0  —  25.1  —  25.1  21.3  
Патока крохмальна78.0  —  18.4  —  18.4  14.4  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  13.8  —  —  13.8  —  
Лимонна кислота91.2  9.2  —  —  9.2  8.4  
Коньяк—  7.0  —  —  7.0  —  
Есенція чорносмородинова—  0.5  —  —  0.5  —  
Разом сировин на напівфабрикати30.5  586.3  46.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!79.0  583.3  —  —  —  —  
Підварювання чорносмородинова (уварена)80.0  40.1  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату653.9  586.3  46.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів643.8  583.3  40.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  275.9  273.4  
Разом сировин—  —  —  939.6  777.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції639.85 —  —  —  —  
Вихід готової продукції83.42 758.7  
Вологість16.58%23.3 ±3.0%21.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання чорносмородинова (уварена)
  3. Приготовление - Сироп з агароидом
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №054 "Желейні"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Підварювання чорносмородинова (уварена)
  4. Приготовление - Сироп з агароидом
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №054 "Желейні"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.