_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№054 "Желейні"
Виробляється по ГОСТ 4570-2014
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №054 "Желейні".
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №054 "Желейні" має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Глазур шоколадна [Скуріхін]
- вода
- Підварювання чорносмородинова
- Агароид
- Зареєструватися
- Спирт
- Лимонна кислота (E330)
- Коньяк
- Есенція чорносмородинова
- Характеристика сировини
Глазур шоколадна [Скуріхін]
вода
Прозора рідина, без запаху і смаку.Підварювання чорносмородинова
Агароид
Спирт
Лимонна кислота (E330)
Безбарвні кристали або білий порошок без грудок. Смак повинен бути кислий, без стороннього присмаку. Запах відсутній. Структура повинна бути сипуча і суха, на дотик НЕ липка. Механічні домішки не допускаються.Коньяк
Есенція чорносмородинова
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Глазур шоколадна [Скуріхін]
вода
Підварювання чорносмородинова
Агароид
Спирт
Лимонна кислота (E330)
Лимонну кислоту розчиняють в гарячій воді (70-80 ℃) в співвідношенні 1:1 і проціджують через сито з осередками не більше 0.5 мм.Коньяк
Есенція чорносмородинова
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
Сироп з агароидом
- Приготування кондитерського виробу:
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: цукор білий, глазур шоколадна, вода, підварювання чорносмородинова, агароид, патока або глюкозний сироп, спирт, регулятор кислотності - лимонна кислота, коньяк, есенція чорносмородинова.
Склад:цукор білий, глазур шоколадна, вода, підварювання чорносмородинова, агароид, патока або глюкозний сироп, спирт, регулятор кислотності - E330, коньяк, есенція чорносмородинова.
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №054 "Желейні" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ Р 53897-2010 Глазур. Загальні технічні умови.
- Зареєструватися
- СанПиН 1.2.3685-21 «Гігієнічні нормативи і вимоги до забезпечення безпеки і (або) нешкідливості для людини факторів середовища життєдіяльності»
- Зареєструватися
- ГОСТ 32741-2014 Напівфабрикати. Начинки і подварки фруктові та овочеві. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 33917-2016 Патока крохмальна. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 31726-2012 Добавки харчові. Кислота лимонна безводна Е330. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Загальні технічні умови