KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №053 "Горянка" → №053 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №053 "Горянка"

№053
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 735.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 271.38 268.94 199.52 197.72 
Разом17.0 83.0 1005.06 833.87 738.92 613.06 
Втрати 0.5%4.20 3.09 
Вихід17.0 83.0 1000.00 829.67 609.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25173%83.0 2.53 2.10 1.86 1.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25173%83.0 2.53 2.10 1.86 1.54 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 539.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати тертий н/ф70.0 399.87 279.91 215.69 150.98 
3вода—  110.22 —   59.45 —   
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 26.42 24.31 14.25 13.11 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.70 2.46 1.46 1.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.0 77.0 1015.91 782.25 547.99 421.95 
Втрати 1.6%12.25 6.61 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 539.40 415.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 4.29 3.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 4.29 3.30 
Цукати тертий н/ф в цук. №53
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 215.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1015.23 710.66 218.98 153.28 
Втрати 1.5%10.66 2.30 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 215.69 150.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 1.64 1.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 1.64 1.15 
Зведена рецептура, k=1.00586
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 735.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85256.91 256.53 258.42 258.03 
2Цукати вийнятий з сиропу70.0 218.98 153.28 220.26 154.18 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 199.52 197.72 200.69 198.88 
4вода—  59.45 —   59.80 —   
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 14.25 13.11 14.33 13.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.46 1.33 1.46 1.34 
7Есенція цитрусова—  0.22 —   0.22 —   
Разом750.79 621.97 755.19 625.62 
Сумарні пофазні втрати 1.9%12.00 
Інші втрати 0.58%3.64 
Загальні втрати 2.5%15.64 
Вихід83.0 735.20 609.98 735.20 609.98 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №053 "Горянка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: