KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №053 "Горянка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.95 кг
готової продукції, г
корпус
Цукати тертий н/ф
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85333.9 —  333.9 333.4 
Цукати вийнятий з сиропу70.0 —  284.6 284.6 199.2 
вода—  77.3 —  77.3 —  
Пектин цитрусовий (E440)92.0 18.5 —  18.5 17.0 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.9 —  1.9 1.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29—  0.29—  
Разом сировин на напівфабрикати431.89284.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 280.3 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату712.19284.6 —  —  
Вихід напівфабрикатів701.1 280.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  259.3 257.0 
Разом сировин—  —  975.79808.3 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції697.0 —  —  —  
Вихід готової продукції83.0 788.2 
Вологість17.0%23.0 ±3.0%30.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Цукати тертий н/ф
  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №053 "Горянка"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - Цукати тертий н/ф
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №053 "Горянка"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.