Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №053 "Горянка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0454 кг
готової продукції, г
Корпус
Цукати тертий н/ф
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 16.0  —  16.0  16.0  
Цукати вийнятий з сиропу70.0  —  13.6  13.6  9.5  
вода—  3.7  —  3.7  —  
Пектин цитрусовий92.0  0.9  —  0.9  0.8  
Лимонна кислота91.2  0.091—  0.0910.083
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.014—  0.014—  
Разом сировин на напівфабрикати20.70513.6  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!70.0  13.4  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату34.10513.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів33.5  13.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  12.4  12.3  
Разом сировин—  —  46.70538.683
Вихід напівфабрикатів в готової продукції33.31 —  —  —  
Вихід готової продукції82.97 37.67 
Вологість17.03%23.0 ±3.0%30.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Цукати тертий н/ф
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №053 "Горянка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Цукати тертий н/ф
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №053 "Горянка"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.