Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №053 "Горянка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5893 кг
готової продукції, г
Корпус
Цукати тертий н/ф
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 207.1  —  207.1  206.8  
Цукати вийнятий з сиропу70.0  —  176.6  176.6  123.6  
вода—  47.9  —  47.9  —  
Пектин цитрусовий92.0  11.5  —  11.5  10.6  
Лимонна кислота91.2  1.2  —  1.2  1.1  
Зареєструватися—  0.2  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати267.9  176.6  —  —  
Зареєструватися70.0  173.9  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату441.8  176.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів434.9  173.9  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  160.9  159.5  
Разом сировин—  —  605.4  501.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції432.36 —  —  —  
Вихід готової продукції82.97 488.94 
Вологість17.03%23.0 ±3.0%30.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Цукати тертий н/ф
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №053 "Горянка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Цукати тертий н/ф

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №053 "Горянка"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.