Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №068 "Абрикотин"

№068
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  301.5  298.79 25.63 25.4  
Разом11.47 88.53 1005.02 889.75 85.43 75.63 
Втрати 0.5%4.45 0.38 
Вихід11.47 88.53 1000.0  885.3  75.25 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Пюре абрикосове10.0  574.0  57.4  34.33 3.43 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  240.44 177.93 14.38 10.64 
4Спирт—  24.88 —  1.49 —  
Разом41.38 58.62 1462.06 857.14 87.44 51.25 
Втрати 2.0%17.14 1.02 
Вихід16.0 84.0  1000.0  840.0  59.8  50.23 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.0%58.62 14.62 8.57 0.87 0.51 
Упік/уварка 30.2%83.98 437.24 —  26.15 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.0%84.0  10.2  8.57 0.61 0.51 
Зведена рецептура, k=1.002794
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 85 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 37.24 37.18 37.34 37.28 
2Пюре абрикосове10.0  34.33 3.43 34.43 3.44 
3Глазур шоколадна99.1  25.63 25.4  25.7  25.47 
4Молоко незбиране згущене з цукром74.0  14.38 10.64 14.42 10.67 
5Спирт—  1.49 —  1.49 —  
Разом—  113.07 76.65 113.38 76.86 
Сумарні пофазні втрати 1.83%1.4  
Інші втрати 0.27%0.21 
Загальні втрати 2.1%1.61 
Вихід88.53 85.0  75.25 85.0  75.25