Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №068 "Абрикотин"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2857 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 125.5  125.5  125.3  
Пюре абрикосове10.0  115.7  115.7  11.6  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  48.5  48.5  35.9  
Спирт—  5.0  5.0  —  
Разом сировин на напівфабрикати294.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів201.6  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  86.4  85.6  
Разом сировин—  381.1  258.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції201.0  —  —  
Вихід готової продукції88.53 252.93 
Вологість11.47%16.0 ±3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №068 "Абрикотин"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №068 "Абрикотин"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.