KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №068 "Абрикотин" → №068 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №068 "Абрикотин"

№068
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 345.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 104.05 103.11 
Разом11.5 88.5 1005.02 889.74 346.83 307.05 
Втрати 0.5%4.44 1.53 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.30 305.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.87 0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.87 0.77 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 242.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 574.00 57.40 139.36 13.94 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 240.44 177.93 58.38 43.20 
4Спирт—  24.88 —   6.04 —   
Разом41.4 58.6 1462.06 857.13 354.97 208.10 
Втрати 2.0%17.13 4.16 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 242.78 203.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99935%58.6 14.61 8.57 3.55 2.08 
Упік/уварка 30.21%437.25 106.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99935%84.0 10.20 8.57 2.48 2.08 
Зведена рецептура, k=1.002765
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 345.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85151.19 150.96 151.61 151.38 
2Пюре абрикосове10.0 139.36 13.94 139.74 13.97 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 104.05 103.11 104.34 103.40 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 58.38 43.20 58.54 43.32 
5Спирт—  6.04 —   6.06 —   
Разом459.01 311.21 460.28 312.07 
Сумарні пофазні втрати 1.8%5.69 
Інші втрати 0.28%0.86 
Загальні втрати 2.1%6.55 
Вихід88.5 345.10 305.52 345.10 305.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №068 "Абрикотин" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: