Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №069 "Зорька"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1479 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 52.3  52.3  52.2  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  43.2  43.2  32.0  
Патока крохмальна78.0  21.7  21.7  16.9  
Масло вершкове несолоне84.0  2.2  2.2  1.8  
Есенція мигдальна—  0.0830.083—  
Разом сировин на напівфабрикати119.483—  —  
Вихід напівфабрикатів112.2  —  —  
Зареєструватися99.1  —  37.4  37.1  
Разом сировин—  156.883140.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції111.48 —  —  
Вихід готової продукції92.28 136.48 
Вологість7.72%10.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №069 "Зорька"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Корпус

  3. Приготовление - №069 "Зорька"

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.