Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №069 "Зорька"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1411 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 49.9  49.9  49.8  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  41.2  41.2  30.5  
Патока крохмальна78.0  20.7  20.7  16.1  
Масло вершкове несолоне84.0  2.1  2.1  1.8  
Есенція мигдальна—  0.08 0.08 —  
Разом сировин на напівфабрикати113.98 —  —  
Вихід напівфабрикатів107.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  35.7  35.4  
Разом сировин—  149.68 133.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції106.36 —  —  
Вихід готової продукції92.28 130.21 
Вологість7.72%10.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №069 "Зорька"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №069 "Зорька"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.