KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №069 "Зорька"

№069
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 970 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.31 249.05 243.77 241.58 
Разом7.7 92.3 1005.08 927.44 974.93 899.62 
Втрати 0.51%4.69 4.55 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.75 895.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 2.46 2.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 2.46 2.27 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 731.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 385.08 284.96 281.55 208.35 
3Патока крохмальна78.0 193.54 150.96 141.51 110.38 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.86 16.68 14.52 12.20 
5Есенція мигдальна—  0.74 —   0.54 —   
Разом13.8 86.2 1065.69 918.37 779.19 671.47 
Втрати 2.0%18.37 13.43 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 731.16 658.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00031%86.2 10.66 9.19 7.79 6.72 
Упік/уварка 4.25%44.82 32.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00031%90.0 10.21 9.19 7.46 6.72 
Зведена рецептура, k=1.006476
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 970 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85341.06 340.55 343.27 342.76 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 281.55 208.35 283.38 209.70 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 243.77 241.58 245.35 243.14 
4Патока крохмальна78.0 141.51 110.38 142.42 111.09 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.52 12.20 14.61 12.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   0.54 —   
Разом1022.96 913.05 1029.58 918.96 
Сумарні пофазні втрати 2.0%17.98 
Інші втрати 0.64%5.91 
Загальні втрати 2.6%23.89 
Вихід92.3 970.00 895.07 970.00 895.07