KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №070 "Катюша"

№070
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 281.41 278.88 43.53 43.14 
Разом9.6 90.4 1005.04 908.44 155.48 140.53 
Втрати 0.5%4.56 0.70 
Вихід9.6 90.4 1000.00 903.88 139.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25074%90.4 2.52 2.28 0.39 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25074%90.4 2.52 2.28 0.39 0.35 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85342.30 341.79 38.32 38.26 
3Підварювання чорносмородинова69.0 140.94 97.25 15.78 10.89 
4Патока крохмальна78.0 120.81 94.23 13.52 10.55 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.11 10.17 1.36 1.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ірисова—  1.41 —   0.16 —   
Разом18.0 82.0 1082.45 887.75 121.18 99.38 
Втрати 2.0%17.75 1.99 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 111.95 97.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99999%82.0 10.82 8.88 1.21 0.99 
Упік/уварка 5.73%61.42 6.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99999%87.0 10.20 8.88 1.14 0.99 
Зведена рецептура, k=1.006266
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 154.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 51.84 38.36 52.17 38.60 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 43.53 43.14 43.81 43.41 
3Цукровий пісок99.8538.32 38.26 38.56 38.50 
4Підварювання чорносмородинова69.0 15.78 10.89 15.88 10.95 
5Патока крохмальна78.0 13.52 10.55 13.61 10.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.36 1.14 1.36 1.15 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.20 0.18 0.20 0.18 
8Есенція ірисова—  0.16 —   0.16 —   
Разом164.71 142.52 165.74 143.42 
Сумарні пофазні втрати 1.9%2.69 
Інші втрати 0.62%0.89 
Загальні втрати 2.5%3.59 
Вихід90.4 154.70 139.83 154.70 139.83 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних