KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №090 "Шахтарський набір" → №090 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №090 "Шахтарський набір"

№090
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 770.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус з лікером "Південний"79.0 164.15 129.68 126.44 99.89 
3Корпус абрикосовий79.0 164.14 129.67 126.44 99.89 
4Корпус з "мадера" і коньяком79.0 164.14 129.67 126.44 99.89 
5Корпус з портвейном і мадери79.0 164.14 129.67 126.44 99.89 
Разом14.0 86.0 1010.15 869.09 778.12 669.46 
Втрати 1.0%8.73 6.73 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.36 662.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5024%86.0 5.08 4.37 3.91 3.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5024%86.0 5.08 4.37 3.91 3.36 
Рецептури
Корпус з лікером "Південний"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  134.03 —   16.95 —   
3Спирт—  49.84 —   6.30 —   
4Лікер "Південний"40.0 49.82 19.93 6.30 2.52 
Разом21.0 79.0 1023.55 808.60 129.42 102.24 
Втрати 2.3%18.60 2.35 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 126.44 99.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15033%79.0 11.77 9.30 1.49 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15033%79.0 11.77 9.30 1.49 1.18 
корпус абрикосовий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  112.31 —   14.20 —   
3Спирт—  79.84 —   10.09 —   
4Підварювання абрикосова69.0 69.86 48.20 8.83 6.09 
Разом21.0 79.0 1023.55 808.60 129.41 102.24 
Втрати 2.3%18.60 2.35 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 126.44 99.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1502%79.0 11.77 9.30 1.49 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1502%79.0 11.77 9.30 1.49 1.18 
Корпус з "мадера" і коньяком
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  74.01 —   9.36 —   
3Коньяк—  49.90 —   6.31 —   
4Мадера—  49.90 —   6.31 —   
5Спирт—  39.92 —   5.05 —   
Разом21.0 79.0 1023.54 808.60 129.41 102.24 
Втрати 2.3%18.60 2.35 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 126.44 99.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.49 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.49 1.18 
Корпус з портвейном і мадери
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  49.90 —   6.31 —   
3Мадера—  49.90 —   6.31 —   
4Портвейн—  49.90 —   6.31 —   
5Спирт—  49.90 —   6.31 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.0 79.0 1023.54 808.60 129.41 102.24 
Втрати 2.3%18.60 2.35 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 126.44 99.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.49 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.49 1.18 
Зведена рецептура, k=1.008507
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 770.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85400.94 400.34 404.35 403.74 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 272.36 269.91 274.68 272.21 
3вода—  42.29 —   42.65 —   
4Спирт—  27.75 —   27.99 —   
5Коньяк—  12.62 —   12.73 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.62 —   12.73 —   
7Підварювання абрикосова69.0 8.83 6.09 8.91 6.15 
8Портвейн—  6.31 —   6.36 —   
9Лікер "Південний"40.0 6.30 2.52 6.35 2.54 
Разом790.03 678.86 796.75 684.64 
Сумарні пофазні втрати 2.4%16.13 
Інші втрати 0.84%5.78 
Загальні втрати 3.2%21.91 
Вихід86.0 770.30 662.73 770.30 662.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №090 "Шахтарський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: