Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №088 "Старий замок" → №088 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №088 "Старий замок"

№088
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 630.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	374.64	371.27	236.14	234.01
3	Вафельна крихта	95.5	25.40	24.26	16.01	15.29
	Разом	15.6 84.4	1015.27	856.95	639.92	540.13
	Втрати 1.5%			12.89		8.12
	Вихід	15.6 84.4	1000.00	844.06		532.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75202%	84.4	7.64	6.44	4.81	4.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75202%	84.4	7.64	6.44	4.81	4.06

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 387.78 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сік вишневий	12.0	162.17	19.46	62.89	7.55
3	Спирт	—	111.84	—	43.37	—
4	Гвоздика	100.0	1.30	1.30	0.50	0.50
5	Кориця	100.0	1.10	1.10	0.43	0.43
6	Зареєструватися
7	Есенція мигдальна	—	0.40	—	0.16	—
	Разом	25.0 75.0	1023.72	767.65	396.98	297.68
	Втрати 2.3%			17.65		6.84
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	387.78	290.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14967%	75.0	11.77	8.83	4.56	3.42
	Упік/уварка 0.02%		0.18		0.071
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14967%	75.0	11.77	8.83	4.56	3.42

Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
	Разом	4.5 95.5	1005.03	959.80	16.09	15.37
	Втрати 0.5%			4.80		0.077
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00	16.01	15.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%	95.5	2.52	2.40	0.040	0.038
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%	95.5	2.52	2.40	0.040	0.038

Зведена рецептура, k=1.006726
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 630.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	289.40	288.97	291.35	290.91
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	236.14	234.01	237.72	235.58
3	Сік вишневий	12.0	62.89	7.55	63.31	7.60
4	Спирт	—	43.37	—	43.66	—
5	Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	16.09	15.37	16.20	15.47
6	Зареєструватися	100.0	0.50	0.50	0.51	0.51
7	Кориця	100.0	0.43	0.43	0.43	0.43
8	Мускатний горіх	100.0	0.23	0.23	0.23	0.23
9	Есенція мигдальна	—	0.16	—	0.16	—
	Разом		649.20	547.06	653.57	550.74
	Сумарні пофазні втрати 2.8%			15.05
	Інші втрати 0.67%					3.68
	Загальні втрати 3.4%					18.72
	Вихід	84.4	630.30	532.01	630.30	532.01

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №088 "Старий замок" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 1

Зведена рецептура: №088 "Старий замок"

Рецептура на №088 "Старий замок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: