KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Білки, збиті з цукром в торт Калач → основна рецептура на білки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Білки, збиті з цукром в торт Калач

Білки, збиті з цукром в торт Калач основна рецептура на білки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 271.25 32.55 50.43 6.05 
3Пудра ванільна99.855.42 5.41 1.01 1.01 
Разом24.0 76.0 1000.00 760.20 185.90 141.32 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.20 141.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.01342%76.0 0.13 0.10 0.0250.019
Упік/уварка -0.03%-0.27 -0.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.01342%76.0 0.13 0.10 0.0250.019
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Білки, збиті з цукром в торт Калач (основна рецептура на білки) входить в рецептури:

№079 Торт "Калач"рецептура № 1

Рецептура на Білки, збиті з цукром в торт Калач міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: