KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №104 "Трюфелі екстра"

№104
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 804.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8520.13 20.10 16.19 16.16 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.11 19.10 16.17 15.36 
Разом5.6 94.4 1005.06 948.76 808.27 762.99 
Втрати 0.5%4.78 3.84 
Вихід5.6 94.4 1000.00 943.98 759.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25173%94.4 2.53 2.39 2.03 1.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25173%94.4 2.53 2.39 2.03 1.92 
цукерки глазуровані
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 775.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 321.58 318.69 249.52 247.27 
Разом5.7 94.3 1004.99 947.42 779.78 735.11 
Втрати 0.5%4.70 3.65 
Вихід5.7 94.3 1000.00 942.72 775.91 731.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24826%94.3 2.50 2.35 1.94 1.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24826%94.3 2.50 2.35 1.94 1.82 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 530.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 289.71 243.36 153.62 129.04 
3Коньяк—  30.49 —   16.17 —   
Разом9.4 90.6 1038.37 940.70 550.61 498.82 
Втрати 2.2%20.70 10.98 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 530.26 487.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10022%90.6 11.42 10.35 6.06 5.49 
Упік/уварка 1.53%15.70 8.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10022%92.0 11.25 10.35 5.97 5.49 
крем шоколадний в цук. №104
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 380.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 404.06 393.55 153.87 149.87 
3Молоко перепаленого з цукром99.0 85.42 84.57 32.53 32.20 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.95 56.95 21.69 21.69 
5Коньяк—  17.08 —   6.50 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.9 97.1 1012.47 982.79 385.57 374.26 
Втрати 1.2%11.79 4.49 
Вихід2.9 97.1 1000.00 971.00 380.82 369.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 2.31 2.24 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 2.31 2.24 
Молоко перепаленого з цукром в цук. №104,123,131
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85525.64 524.85 17.10 17.07 
Разом14.4 85.6 1174.60 1005.08 38.21 32.69 
Втрати 1.5%15.08 0.49 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 32.53 32.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.29 0.25 
Упік/уварка 13.57%158.17 5.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.25 0.25 
Зведена рецептура, k=1.014686
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 804.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 249.52 247.27 253.18 250.90 
2Цукрова пудра99.85186.94 186.66 189.69 189.40 
3Какао терте97.4 153.87 149.87 156.13 152.07 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 153.62 129.04 155.88 130.94 
5Коньяк—  22.67 —   23.01 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 21.69 21.69 22.01 22.01 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.11 15.62 21.42 15.85 
8Цукровий пісок99.8517.10 17.07 17.35 17.32 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.17 15.36 16.41 15.59 
10Ванілін—  0.22 —   0.22 —   
Разом842.92 782.60 855.29 794.09 
Сумарні пофазні втрати 3.0%23.45 
Інші втрати 1.4%11.49 
Загальні втрати 4.4%34.94 
Вихід94.4 804.20 759.15 804.20 759.15 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних