KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №114 "Суфле"

№114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 440.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус цукерки №11479.0 151.52 119.70 66.73 52.72 
3Корпус цукерки №11479.0 151.52 119.70 66.73 52.72 
4Корпус цукерки №11479.0 151.51 119.69 66.72 52.71 
5Корпус цукерки №11479.0 151.51 119.69 66.72 52.71 
Разом13.0 87.0 1010.10 879.19 444.85 387.20 
Втрати 1.0%8.79 3.87 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.40 383.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%87.0 5.05 4.40 2.22 1.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%87.0 5.05 4.40 2.22 1.94 
Корпус цукерки №114 корпус "Суфле Кавове"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 71.83 8.62 4.79 0.58 
3Кавовий екстракт3.0 65.33 1.96 4.36 0.13 
4Цукор палений н/ф82.0 17.26 14.15 1.15 0.94 
5Коньяк—  2.87 —   0.19 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом26.6 73.4 1100.88 807.77 73.46 53.90 
Втрати 2.2%17.77 1.19 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 66.73 52.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10002%73.4 12.11 8.89 0.81 0.59 
Упік/уварка 7.12%77.52 5.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10002%79.0 11.25 8.89 0.75 0.59 
Корпус цукерки №114 корпус "Суфле черносмородинного-е"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас чорносмородиновий60.0 256.62 153.97 17.12 10.27 
3Білок яєчний сирий12.0 71.33 8.56 4.76 0.57 
4Наливка "Запіканка"40.0 17.10 6.84 1.14 0.46 
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.54 4.14 0.30 0.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція чорносмородинова—  0.71 —   0.047—   
8Фарба синя—  0.29 —   0.019—   
Разом27.7 72.3 1117.04 807.77 74.54 53.90 
Втрати 2.2%17.77 1.19 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 66.73 52.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10013%72.3 12.29 8.89 0.82 0.59 
Упік/уварка 8.46%93.50 6.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10013%79.0 11.25 8.89 0.75 0.59 
Корпус цукерки №114 корпус "Суфле ананасно"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати рубані70.0 250.78 175.55 16.73 11.71 
3Білок яєчний сирий12.0 69.67 8.36 4.65 0.56 
4Портвейн—  16.71 —   1.11 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.44 4.05 0.30 0.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.8 74.2 1088.79 807.77 72.65 53.90 
Втрати 2.2%17.77 1.19 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 66.72 52.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10023%74.2 11.98 8.89 0.80 0.59 
Упік/уварка 6.09%65.56 4.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10023%79.0 11.25 8.89 0.75 0.59 
Корпус цукерки №114 корпус "Суфле апельсинове"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кірка апельсинова або мандаринова н/ф70.0 250.78 175.55 16.73 11.71 
3Білок яєчний сирий12.0 69.67 8.36 4.65 0.56 
4Коньяк—  16.71 —   1.11 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.44 4.05 0.30 0.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.28 —   0.019—   
8Фарба червона—  0.28 —   0.019—   
Разом25.9 74.1 1089.49 807.77 72.70 53.90 
Втрати 2.2%17.77 1.19 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 66.72 52.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10023%74.1 11.99 8.89 0.80 0.59 
Упік/уварка 6.15%66.25 4.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10023%79.0 11.25 8.89 0.75 0.59 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 63.20 49.29 
3вода—  150.02 —   32.04 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 3.16 2.69 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 224.79 178.18 
Втрати 0.5%4.17 0.89 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 213.60 177.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.56 0.45 
Упік/уварка 4.5%47.24 10.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.54 0.45 
цукати рубані в цук. №114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1015.23 710.66 16.99 11.89 
Втрати 1.5%10.66 0.18 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 16.73 11.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.13 0.089
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.13 0.089
Кірка апельсинова або мандаринова н/ф в конф №114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1015.23 710.66 16.99 11.89 
Втрати 1.5%10.66 0.18 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 16.73 11.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.13 0.089
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.13 0.089
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 1.56 1.53 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 5.85 1.53 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 4.46 0.13 
Втрати 2.1%0.66 0.003
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 4.36 0.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0480.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0480.001
Цукор палений н/ф в цук. №114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  180.57 —   0.21 —   
Разом18.0 82.0 1010.09 828.28 1.16 0.95 
Втрати 1.0%8.28 0.010
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 1.15 0.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0060.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0060.005
Зведена рецептура, k=1.01024
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 440.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 177.94 176.34 179.76 178.14 
2Цукровий пісок99.85127.35 127.16 128.65 128.46 
3Патока крохмальна78.0 63.20 49.29 63.84 49.80 
4вода—  36.54 —   36.92 —   
5Білок яєчний сирий12.0 18.85 2.26 19.04 2.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.0 17.12 10.27 17.30 10.38 
7Кірка апельсинова або мандаринова70.0 16.99 11.89 17.16 12.01 
8Цукати з дині або кавуна70.0 16.99 11.89 17.16 12.01 
9Агар (E406)85.0 3.16 2.69 3.19 2.71 
10Кава мелена98.0 1.56 1.53 1.57 1.54 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.31 —   1.32 —   
12Наливка "Запіканка"40.0 1.14 0.46 1.15 0.46 
13Портвейн—  1.11 —   1.13 —   
14Лимонна кислота (E330)91.2 0.90 0.82 0.90 0.83 
15Фарба червона—  0.17 —   0.17 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.047—   0.048—   
17Есенція апельсинова—  0.037—   0.038—   
18Есенція ананасна—  0.028—   0.028—   
19Фарба синя—  0.019—   0.020—   
20Фарба жовта—  0.019—   0.019—   
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.011—   0.011—   
Разом c санітарними відходами484.48 394.59 489.45 398.63 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.39 1.39 1.41 1.41 
Разом без санітарних відходів483.09 393.20 488.04 397.23 
Сумарні пофазні втрати 2.5%9.88 
Інші втрати 1.0%4.03 
Загальні втрати 3.5%13.90 
Вихід87.0 440.40 383.32 440.40 383.32 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних