Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №114 "Суфле"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 440.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 177.94 | 176.34 | 179.76 | 178.14 |
Цукровий пісок | 127.35 | 127.16 | 128.65 | 128.46 |
Патока крохмальна | 63.20 | 49.29 | 63.84 | 49.80 |
вода | 36.54 | — | 36.92 | — |
Білок яєчний сирий | 18.85 | 2.26 | 19.04 | 2.29 |
Зареєструватися | 17.12 | 10.27 | 17.30 | 10.38 |
Кірка апельсинова або мандаринова | 16.99 | 11.89 | 17.16 | 12.01 |
Цукати з дині або кавуна | 16.99 | 11.89 | 17.16 | 12.01 |
Агар (E406) | 3.16 | 2.69 | 3.19 | 2.71 |
Кава мелена | 1.56 | 1.53 | 1.57 | 1.54 |
Зареєструватися | 1.31 | — | 1.32 | — |
Наливка "Запіканка" | 1.14 | 0.46 | 1.15 | 0.46 |
Портвейн | 1.11 | — | 1.13 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.90 | 0.82 | 0.90 | 0.83 |
Фарба червона | 0.17 | — | 0.17 | — |
Зареєструватися | 0.047 | — | 0.048 | — |
Есенція апельсинова | 0.037 | — | 0.038 | — |
Есенція ананасна | 0.028 | — | 0.028 | — |
Фарба синя | 0.019 | — | 0.020 | — |
Фарба жовта | 0.019 | — | 0.019 | — |
Зареєструватися | 0.011 | — | 0.011 | — |
Разом c санітарними відходами | 484.48 | 394.59 | 489.45 | 398.63 |
Зареєструватися | 1.39 | 1.39 | 1.41 | 1.41 |
Разом без санітарних відходів | 483.09 | 393.20 | 488.04 | 397.23 |
Сумарні пофазні втрати 2.5% | 9.88 | |||
Інші втрати 1.0% | 4.03 | |||
Загальні втрати 3.5% | 13.90 | |||
Вихід | 440.40 | 383.32 | 440.40 | 383.32 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) |
---|---|---|
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних |
Яйця та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №114 "Суфле"
- Технологічна карта №114 "Суфле"
- Енергетична цінність №114 "Суфле"
- Масова частка цукру і жиру №114 "Суфле"
- Харчова цінність №114 "Суфле"
- Конструктор ганаша №114 "Суфле"
- Вартість сировини для №114 "Суфле"
- Рецептура для домашнього приготування №114 "Суфле"
- Технологічна інструкція №114 "Суфле"
- Рецептура №114 "Суфле"
- Техніко-технологічна карта №114 "Суфле"