KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №116 "Агат"

№116
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 974.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 293.72 291.08 
Разом1.7 98.3 1005.02 987.53 979.09 962.05 
Втрати 0.5%4.93 4.81 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.60 957.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 2.45 2.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 2.45 2.40 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 685.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.98 46.98 32.20 32.20 
3Вафлі подрібнені95.5 18.89 18.04 12.95 12.36 
4Ванілін—  0.20 —   0.14 —   
Разом2.1 97.9 1005.69 984.91 689.27 675.03 
Втрати 0.6%5.91 4.05 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 685.37 670.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 2.07 2.02 
Упік/уварка -0.03%-0.34 -0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29992%97.9 3.02 2.95 2.07 2.02 
Праліне н/ф в цук. №116
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 643.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 257.91 251.46 166.09 161.94 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 208.30 199.97 134.14 128.78 
4Какао терте97.4 198.38 193.22 127.75 124.43 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.60 49.60 31.94 31.94 
Разом2.0 98.0 1011.27 990.89 651.24 638.12 
Втрати 1.2%11.89 7.65 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 643.99 630.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5998%98.0 6.07 5.94 3.91 3.83 
Упік/уварка -0.09%-0.87 -0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5998%97.9 6.07 5.94 3.91 3.83 
Зведена рецептура, k=1.010324
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 974.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 293.72 291.08 296.75 294.08 
2Цукрова пудра99.85191.32 191.03 193.29 193.00 
3Ядро кешью смаженого97.5 166.09 161.94 167.81 163.61 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 134.14 128.78 135.53 130.11 
5Какао терте97.4 127.75 124.43 129.07 125.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 64.14 64.14 64.80 64.80 
7Вафлі подрібнені95.5 12.95 12.36 13.08 12.49 
8Ванілін—  0.14 —   0.14 —   
Разом990.25 973.76 1000.47 983.81 
Сумарні пофазні втрати 1.7%16.51 
Інші втрати 1.0%10.05 
Загальні втрати 2.7%26.56 
Вихід98.3 974.20 957.25 974.20 957.25 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних